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Text File  |  1993-09-10  |  775b  |  41 lines
  1. INFORMATION ABOUT THE PLATE
  2.  
  3. This underside cut contains the ends
  4. of rib bones 6 - 12. This less tender
  5. cut is used for ribs and ground beef.
  6.  
  7. PLATE RIBS
  8.  
  9. In effect, short ribs, but a less
  10. expensive cut than those from the 
  11. Rib or Chuck section. Plate Ribs 
  12. have end pieces of the rib rib bone 
  13. with layers of fat and and cartilage
  14. in between.
  15.  
  16. SOUP MEAT AND BONES
  17.  
  18. Soup bone (bone with some meat
  19. attached) also comes from here.
  20.  
  21. SKIRT STEAK
  22.  
  23. Coarse fibrous muscles attached to 
  24. diaphragm inside rib cage. There is 
  25. roughly 1╜ lbs. per carcass.
  26.  
  27. BEEF BACON
  28.  
  29. Cured and thinly sliced strips with
  30. streaks of lean and fat. 
  31.  
  32. a.k.a. Breakfast Beef
  33.  
  34. BEEF FOR BOILING
  35.  
  36. Less tender and less expensive meat
  37. requiring long cooking in water.
  38.  
  39.  
  40.  
  41.